Kohle nicht mit Bier ablöschen

"Lasst uns doch am Wochenende zusammen grillen!" Jeder, der gerne grillt, kennt die Situation, die beim Grillen im Garten entsteht: Man entzündet die Kohle, wartet bis diese weiß durchgeglüht ist und legt dann das Grillgut auf das Grillrost: Häufig tropft dann Fett in die Kohle, entzündet sich und verbrennt mit einer Flamme. Das gibt den Steaks zwar eine schöne Farbe, allerdings wird die Hitze viel zu groß und das Fleisch verbrennt - ganz zu schweigen von den krebserregenden, gesundheitlichen Schäden durch Benzpyrene, die schwarz verbranntes Fleisch mit sich ziehen kann. Also löscht man die Flamme - gerne wird dazu auf Bier zurückgegriffen, nicht umsonst soll Bier den Steaks ja einen tollen Geschmack geben.

Immer häufiger werden nun Stimmen laut, dass Bier auf dem Grill nichts verloren hat und man die altbekannte Methode, aufsteigende Flammen mit Bier abzulöschen, vermeiden soll. Grund dafür ist, dass das Bier durch die Hitze verbrennt und sich neben Aschepartikeln auch polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, die sich durch den Verbrennungsvorgang an den Kohlen abgesetzt haben (Verbranntes Fett bspw. lässt auf den Kohlen Acrylamid entstehen), lösen und durch den schlagartig entstehenden Dampf aufgewirbelt werden und sich am Fleisch absetzen können. Übrigens: Auch das Ablöschen von Flammen mit anderen Flüssigkeiten birgt die gleichen Gefahren.

Tropfendes Fett, Bratensaft oder Marinade kann man generell durch mageres Fleisch sowie den Einsatz von Aluminium Grillschalen verhindern - häufiger Kritikpunkt ist dabei, dass das "Grill-Feeling" verloren geht. Eine andere Möglichkeit ist es, eine kohlefreie Zone auf dem Grillrost einzurichten. Wenn es Flammen schlägt, kann man das Fleisch temporär auf die nicht beheizte Fläche "rüberschieben."