Thüringer - Bratwurst unter EU-Schutz

Wenn das Wetter schöner wird, beginnt für viele auch die Grillsaison. Und dabei kommt häufig eine Wurst auf den Grill. Neben den Nürnberger Rostbratwürstchen, Krakauer Würsten, Fränkischer Rostbratwurst, Coburger Bratwurst, Kalbsbratwurst oder Oberländer Bratwurst ist das häufig auch die "Thüringer", denn Thüringer Rostbratwurst hat eine herzhaft würzige Geschmacksnote. Übrigens Fast jeder Vierte, der nicht aus Thüringen kommt, denkt bei dem Begriff "Thüringen" an die Bratwurst.

Große Freude bei den thüringischen Wurstherstellern, denn ähnlich wie Parmaschinken oder Champagner hat die Thüringer Bratwurst einen EU Herkunftsschutz. Champagner darf sich demnach nur ein Sekt aus der französischen Champagne nennen, die Anbaugebiete sind genau festgelegt, ein Getränk aus Reben, die außerhalb der Champagne gebaut wird, darf sich nicht Champagner nennen, die Spanier greifen für ein ähnliches Getränk aus diesem Grund bspw. zum Wort Cava. Dementsprechend muss Parmaschinken aus Parma kommen und seit 2003, rund 600 Jahre nach der ersten urkundlichen Nennung, die Thüringer Bratwurst aus Thüringen.

Die Thüringer Bratwurst (und Thüringer Rostbratwurst) ist als Markenzeichen geschützt, laut EU-Verordnung darf eine Wurst jetzt nur noch "Thüringer Bratwurst" heissen, wenn sie aus Thüringen kommt, sie ist eine regionale Bratwurstspezialität. Verkauft und gegessen werden kann eine Thüringer Wurst überall, aber aufgrund der geschützten geographischen Angaben muss sie in Thüringen produziert werden und aus Thüringen bezogen werden. Mindestens 51 Prozent der verwendeten Rohstoffe müssen aus der Region Thüringen kommen.

Es gibt noch weitere Anforderungen an die Thüringer Wurst: sie muss zwischen 100 und 150 Gramm wiegen, zwischen 15 und 20 cm lang sein, überwiegend aus Schweinefleisch bestehen und weniger als 25% Fett aufweisen. Gegrillt wird bevorzugterweise auf Holzkohle und wenn dieser einmal zu heiß geworden ist, verwendet der echte Thüringer Wasser anstatt Bier, um die Grillglut und die Temperatur wieder herunterzukühlen. Gegessen wird sie mit Senf, ein echter Thüringer würde nie Ketchup auf seine Bratwurst machen.

Firmen, die immer noch "Thüringer Bratwurst" vertreiben, die nicht in Thüringen hergestellt wurde, werden abgemahnt - jährlich sind das mittlerweile aber nur noch wenige Fälle.